麻将之所以能千变万化是因为他的打法有数千种。打麻将的难度主要在花样牌的打法上，打麻将计分的复杂之处主要也是在于花样牌的计分上。所以说，在花样牌的组合过程中最能反映出玩牌者的智谋。但是，花样牌既多且杂，常见的就有二三百种麻将桌，要将所有的牌型都记在心中，而且能熟记番数，实在不是一件容易的事。况且，很多花样大同小异，略加变动，此牌型又会变出彼牌型。本章主要是根据《中国麻将竞赛规则》所规定的81种番种逐一列举牌例、组合条件、番种定义。需要特别说明的是所举牌例计分只限此种牌例，不包括番种组合的其他变化形式，如有其他变化，则应当按照计分原则进行计分。牌例中在定义后面所列的“不计”番种，表明是组成该番种所必然并存的番种，所以不另计分。花牌是指由4副风刻(杠)组成的和牌。将牌可以是任何牌，有的地方称之为“四风会”。大四喜不计圈风刻、门风刻、三风刻、碰碰和分。